Comment Conserver Une Truffe. Ainsi vous pourrez conserver vos truffes jusquà 2 semaines. Pour conserver votre truffe au réfrigérateur placez une feuille de papier absorbant à changer tous les jours dans le fond dune boîte hermétique ou dans un bocal en verre à couvercle.
à disposer la truffe sur un lit de riz ou sur du papier absorbant dans une boite hermétique dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur. A réception de votre colis nous vous conseillons de sortir vos truffes fraîches du sachet sous vide et de les placer dans un Tupperware sur du papier. Une macération trop longue des truffes dans lalcool dénature leur goût subtil et lalcool prend à la longue une odeur forte et madérisée.
Cela permettra de préserver la saveur.
Je congèle les truffes sans problème après les avoir brossées et enveloppées dans du papier sulfurisé sur lequel je marque le poids de la truffe puis dans de lalu. Le principe est de conserver la truffe et doptimiser lutilisation des arômes. Faites-les cuire dans un fond de vin blanc pendant une minute ou deux. Utilisez lhuile de truffe dans les trois mois après son ouverture ou six mois de lacheter si vous.