Come Fare Il Ragù. In una casseruola già calda versate un giro dolio e aggiungete la pancetta di maiale 3. Per preparare il ragù alla siciliana inizia tritando finemente una cipolla e rosolandola a fuoco medio con il lardo e abbondante olio extravergine doliva.
In una casseruola già calda versate un giro dolio e aggiungete la pancetta di maiale 3. Il ragù napoletano è un sugo di pomodoro con carne a pezzi cotto a fuoco basso per una lenta cottura di almeno 2 ore in origine anche 6 ore dove il sugo in pentola si sente pippiare si sente uno schioppettìo sempre più accentuato delle bollicine che si formano nel sugo che mano a mano diventa più ristretto e scuro. Come preparare il ragù.
2 passate di pomodoro dense da circa 750gr 500gr circa di macinato misto vitello manzo maiale 1 piccola salamella di maiale 1 cipolla bianca grande 2 carote 1 gambo di sedano verde sale o dado di carne 1 bicchiere di vino bianco secco da cucina olio extravergine di oliva 2 cucchiaini di zucchero.
Il ragù è una specialità bolognese preparato con carne tritata. Quando sarà imbiondito potrete aggiungere la carne macinata e le fettine di pancetta. Poi aggiungetele in una pentola alta e capiente di acciaio aggiungete lolio e fate soffriggere lentamente per circa 5 minuti in questa fase potete aggiungere il rosmarino finemente tritato. Poi con un coltello o una mezzaluna sminuzzatela per bene 2.